Pırasa Graten

Ön hazırlık olarak pırasalar bol suda yeşil yapraklar arasında toprak kalıntıları kalmamasına özen gösterilerek iyice yıkanır. Süzülmesi beklendikten sonra yaklaşık 1-2 cm uzunluğunda doğranır. Yapışmaz tavada hafifçe sotelenir. Diğer yandan soğan ince ince doğranır ve yağla birlikte pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma, tuz ve karabiber de eklenip, kıymanın rengi dönünceye kadar çevrilir. Bir kâsede salçanın üstüne biraz ılık su eklenip akışkanlaştırılır ve tavadaki kıymalı karışıma eklenir. Tavada 2 dakika kadar daha kavrulup, iyice karıştırıldıktan sonra ateşten alınır. Gratine edilecek fırın kabı yağlanıp önceden sotelenen pırasalar kaba konur. Biraz tuz serpilip, soğanlı ve kıymalı karışım pırasanın üstüne yayılır. Kalan tereyağı eritilerek, un eklenir ve rengi dönene dek kavrulur. Azar azar süt eklenerek çırpıcıyla iyice karıştırılarak beşamel sos yapılır. Fırın kabının en üstüne bu sos dökülür ve rendelenmiş peynir de serpilerek, önceden ısıtılan fırına verilir. Yaklaşık 180-190 derecede üzeri nar gibi oluncaya kadar pişirilir (Gratine edilir). Sıcak olarak servis edilmesi gerektiğinden fırınlama işlemi yemek saatine yakın yapılmalıdır.

• 1/2 kg pırasa
• 2 adet büyük boy patates
• 1 adet orta boy havuç
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ (Veya tereyağı)
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• 1 çay bardağı krema
• Tuz
• Karabiber
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri